«Який то борщ без буряка?!» – скаже кожний українець. Дуже полюбляють у нас й інші страви з цього непоказного на вигляд овоча: оселедець під шубою, різні салати, кваси тощо. Буряк має також цінні лікувальні властивості, зумовлені його хімічним складом: сахароза, глюкоза, фруктоза, лимонна кислота, аскорбінова кислота, мікро-макроелементи та багато іншого.